所谓虾粉,就是买上好的虾皮

简介: 所谓虾粉,就是买上好的虾皮,经过洗净、晒干或炒干,再研磨成粉,虾皮经过研磨后鲜味儿完全释放了出来,做三鲜水饺或韭菜盒子,在调馅儿时加点它,不仅味道特别鲜美,而且

导读:韭菜三鲜水饺,少用蚝油加点它,味道鲜上加鲜,钙含量翻倍。

当属韭菜、菠菜、小白菜等绿叶菜了,此时的这些蔬菜,不仅营养价值高,口感和味道也是其他季节无法相比的,尤其是韭菜,味道无比鲜美,就如南齐周颙那句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,说的是初春时的韭菜是所有季节中品质最佳的。

相信很多人对韭菜都特别的喜欢,尤其做成韭菜盒子、韭菜三鲜水饺,是永远也吃不够的美味,我们家人就是如此,每当春天到了,去市场买菜,都要光顾一下韭菜摊,而且,做的最多的就是三鲜水饺,不过,方法很特别,那就是拌馅儿时很少用蚝油,而是加点它,也就是虾粉,做出的水饺味道鲜上加鲜,钙含量翻倍。

所谓虾粉,就是买上好的虾皮,经过洗净、晒干或炒干,再研磨成粉,虾皮经过研磨后鲜味儿完全释放了出来,做三鲜水饺或韭菜盒子,在调馅儿时加点它,不仅味道特别鲜美,而且,钙的含量也会翻倍,因为,虾皮最大特点是矿物质含量丰富,尤其钙,每100g克虾皮中含钙991克,素有“钙库”之称。

不过,在做韭菜三鲜水饺调馅儿时还要掌握技巧,否则,加了虾粉也等于白加,因为,如果韭菜出水多,“鲜味儿”就会随水流失掉,水饺的鲜味儿也会大打折扣,接下来看看我是怎么做的吧。

【三鲜水饺】食材:韭菜200g、虾仁200g、自制虾粉1勺、鸡蛋3颗、黑木耳50g、面粉300g、植物油、食盐、生抽食材说明:韭菜有宽叶和窄叶之分,宽叶韭菜含水多,鲜味儿较淡,窄叶韭菜含水少,鲜味浓郁,如果用来做馅料最好选窄叶韭菜。

做水饺首先和面,如果所用的面粉是高筋粉,直接用温水和成稍微偏软的面团即可,如果中筋粉或低筋粉最好和面时加一勺食盐,以增加面粉的筋性,这样煮饺子时不容易破皮,而且劲道好吃。

先把不容易洗净的韭菜根齐刀切下,然后将韭菜放拿水龙头下冲洗掉表面的泥沙和污物,再放入淡碱水中浸泡五分钟,最后多清洗几遍,然后放到滤网中控干水分(这一步很关键,如果韭菜附着的水太多,会导致馅儿里有水),再将其切碎。

鸡蛋碎一定晾至不烫时才能和韭菜混合在一起,否则,韭菜受热出水、变蔫,失去鲜美的味道。

6、调入虾粉,盐最后放。

加工好的韭菜、木耳、虾仁、鸡蛋碎依次放入盆中,此时调入一勺虾粉、一小勺生抽、少许植物油调匀。

盐要在包饺子之前再放,这样避免与韭菜长时间接触,因为韭菜与盐接触时间越长出水越多,虾粉和油会流入韭菜出的水中,而包不到饺子里面,自然饺子也就失去了鲜味儿和香味儿。

尽快将调好的韭菜馅儿包入饺子皮中,同样是避免韭菜出水。

切记不要煮过久,否则韭菜不但失去翠绿色,也失去了鲜美的味道,同时饺子皮也失去了劲道的口感。

总之,无论做三鲜水饺还是韭菜盒子,调馅儿时少用蚝油,加点儿虾粉,味道特别鲜,而且,还能给身体补充更多的钙。

虾粉制作非常简单,有时间时多做一些放入密闭的玻璃瓶中,调馅儿、做汤,都特别鲜美,也比虾皮用着方便。


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