小贴士:大家最在意的炖多久问题,如果是铁锅或者砂锅炖猪手

简介: 小贴士:1、大家最在意的炖多久问题,如果是铁锅或者砂锅炖猪手,那必须要1.5个小时左右才能软烂滑嫩,若是猪脚,时长则还要看具体情况往后加,如果是高压锅,那么最快

猪蹄是我们餐桌家常菜的长红明星,猪蹄里富含胶原蛋白,猪手皮薄肉厚,非常适合卤着吃,炖着吃,两广闻名的白云猪手就是前蹄为主要食材。

猪骨大而肉少,黄豆猪脚汤相信征服了不少食客们的味蕾吧?

才会入味才会软糯无骨,那我今天就借着给大家分享这道红焖猪手的菜里,来一一解答大家的困惑。

【具体做法】1、凉水下锅放入姜片、料酒、猪手,煮沸逼出血水即可,通常来讲能在空气中闻到料酒味的时候,第一步焯水就差不多了。

2、焯水完的猪手捞出控干水分,锅里放入3颗冰糖,小火炒出糖色,慢火熬出糖色把猪手放进去同样小火翻炒,让猪手两面都染上焦糖般的黄褐色,一定要控制温度不能太大火,由于粘着糖分,容易炒焦猪手令味道会发苦。

3、炒好糖色放姜片和蒜头,以及配色的红椒,这个时候就可以大火爆炒了,用炒菜铁锅更佳,结束翻炒前倒一小勺料酒撒在锅的周围迅速盖上锅盖焖5秒钟。

小贴士:1、大家最在意的炖多久问题,如果是铁锅或者砂锅炖猪手,那必须要1.5个小时左右才能软烂滑嫩,若是猪脚,时长则还要看具体情况往后加,如果是高压锅,那么最快25分钟也是能炖入味的,比较适合年轻人牙口好,有嚼劲。

2、冰糖上色新手怕控制不好,可以选择在炖的过程放老抽生色,之所以用冰糖,是冰糖味道炖完后几乎没有,更能尝到猪手的原味,放过生抽的猪手更接近卤味。

【选材指南】“猪手”和“猪脚”差别很大,最直观的就是价格上的体现,猪手为前蹄肉多骨少,适合炖煮,卤味,白灼红烧,价格必定比后蹄贵。

猪脚为后蹄,骨头大蹄膀多肉量少,需要炖煮的时间更久,更适合煲汤,口感自然不如猪手,价格不及前蹄。

【吃猪蹄好处】猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。

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