第二部分:和面冬季,宜用温水和面

简介: 第二部分:和面1、冬季,宜用温水和面,可以节省醒面的时间,温水中加入1克盐,可以提高面团的筋性,使面皮更筋道不易破皮。

面团要绝对醒到位才可以包饺子,我家的饺子面,冬天最少醒50分钟,夏天醒30分钟,醒过的面首先要充分揉制排气再分块切割擀皮。

面团醒到位的标准:柔软听话,组织细腻,排过气的面团紧实无气孔,这样的面才可以包饺子。

饺子菜谱分享【猪肉芹菜水饺】【食材清单】【主料】猪肉500克,小香芹400克,饺子面粉500克【辅料】小葱8根,姜1块,干葱头1个,花椒1把【调料】味极鲜4汤匙,料酒2汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉2克,盐4克,油适量——开始制作——第一部分:肉馅调味1、肉馅基础调味:味极鲜4汤匙,料酒2汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉2克,盐3克,顺着一个方面搅拌均匀。

2、大葱姜水及封油:姜用大力拍碎,小葱斜刀切段,入200克清水中,手用力揉搓,静置20分钟后,每次取2汤匙向肉馅中打水,充分搅拌水被吸收之后再加入2汤匙,如此往复;炒锅入油,入干葱块和花椒炸出香味,去渣,油降温后,倒入肉馅中充分搅拌,使水油充分结合。

注意:葱姜水不要一次全部倒进去,会使肉馅变得懈怠,要慢慢加,一次2汤匙,水分被充分吸收再加下一次。

注意:炸香的花椒油要降温之后才能倒入肉馅中封油,搅拌要顺着一个方面并且搅拌充分上劲,出现黏性十足油包水的状态为止。

3、经过打水油封的肉馅,肉馅既松软又黏糊,水分充足,做出来的饺子鲜嫩多汁。

注意:调好的肉馅要入冰箱冷藏,令肉馅水油结合更加紧密,经过冷藏的肉馅黏稠好包。

第二部分:和面1、冬季,宜用温水和面,可以节省醒面的时间,温水中加入1克盐,可以提高面团的筋性,使面皮更筋道不易破皮。

盖上湿布,加盖醒面50分钟,中途取出揉一次,加速面团醒的速度。

注意:小香芹宜用刀切碎,不要剁,剁过的菜过于烂糊,口感不好。

注意:香芹含水分多,要用盐杀水分,肉馅中加入了足够的葱姜水,蔬菜要确保少水状态。

3、挤干水分,加入到肉馅中,充分搅拌均匀。

第四部分:揉面、擀皮、包饺子1、面团取出,充分揉制排气,使其变得柔软听话。

3、擀饺子皮:左手抓住面饼边缘,右手执面杖开始擀,边擀左手边转动面饼,一般四杖成皮,这种方法擀出来的饺子皮中间厚,四周薄,饺子捏合之后,厚度一致,确保同步成熟。

最好不要平擀,厚度都一致,包完饺子就会出现底薄饺子边厚,这样煮的时候容易破皮。

4、取一张面皮,打上饺子馅,双手食指与大拇指握住面皮边缘,运手虎口之力轻轻一挤,饺子就完成了,这种元宝饺子是咖啡最喜欢的,包得很快。

注意:擀好的面皮要尽快包完,时间放得久了会风干不利于捏合,强行捏合煮饺子环节会散开。

第五部分:煮饺子取一口大锅,水量要足够多,水开后加入少许盐,可以防止饺子粘连,水开下入饺子,用漏勺从锅的一边轻推出去,沿锅底推到另一边,一般推三下饺子就不会粘锅底,盖上锅盖大火煮开,中间点三次水,第三次水开捞饺子,个顶个的成熟不破皮,此方法煮肉馅饺子,可以机械化操作,次次成功。

成品图:肉馅嫩滑多汁,非常嫩口,小香芹清香美味,真好吃猪肉芹菜水饺制作:肉馅中加入盐的时候应把香芹入盐杀水这个问题考虑进去,意思就是肉馅加入的盐量要略少一些,这样整体下来咸度不会过量。

面团要绝对醒到位再包,没有醒到位的面团筋性不够,且煮出来的饺子也不劲道软和,很容易破皮。

煮饺子的水要求量足,火大,水少火力小都是造成饺子破皮的重要原因。

我家的水饺蘸水:蒜末、味极鲜、陈醋、辣椒油搅拌均匀,可入少许香菜,仅供参考。

结语饺子的制作分为调馅、和面、擀皮、包饺子、煮饺子五大环节,要想制作出香嫩多汁、鲜美可口的饺子,每个环节都需按着上面菜谱的要点做到位,和面当然也是一个重要的环节,按照我教您的方法和面,煮出来的饺子面皮不硬且劲道不易破皮,快快学会了做给家人吃。


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