2.三鲜馅用料:原料:虾肉200克,猪肉蓉150克

简介: 2.三鲜馅用料:原料:虾肉200克,猪肉蓉150克,水发海参100克,草菇、竹笋各50克,调料:葱末、姜末各5克,精盐1小匙,味精少许,酱油1大匙,

当然要和好饺子面,煮饺子不粘连需要注意以下3点:1.在500克面粉里加入3-5个鸡蛋清,使面里蛋白质增加,用这样的面做的饺子下锅后,蛋白质很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不宜粘连。

2.面要和得略硬一点,和好后放在盆内盖上盖饧面10-15分钟,等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后在开始包饺子,这样煮饺子 时也不宜粘连的。

3.煮饺子时,一定要添足水,待水开后加入一点食盐,等盐溶解后在下饺子,因为盐中钠离子等会使面筋的韧性,弹性,滑性增加,饺子就不会粘 连,饺子的色泽洁白,汤清味美。

1.熟饺子馅,一般都要勾芡,因为饺子馅心原料在烹调过程中,都要溢出水分,不但包制困难,煮制时也容易漏馅,破裂等,勾芡后水分被淀粉吸 收,增加馅心黏度和浓度,并使卤汁与原料融合在一起,鲜美入味,不但包的时候容易,煮熟后也不容易发干,但要调制甜饺子馅时必须收至浓 稠,不沾手为止。

蔬菜类的饺子馅,一般要挤干 水分,掺入具有黏性调味品,比如:黄酱,油,甜面酱等和吸收性的配料,比如:鸡蛋,粉丝,豆制品等。

3.冻馅,又叫掺冻馅,就是在鲜肉中加入冻子,这种馅心,经过蒸制或者煮制加热后,冻子融化后成为鲜美的卤汁特别鲜美的哦。

调料:葱末25克,姜末15克,精盐1小匙,味精少许,酱油2大匙,香油1大匙。

做法:1.猪五花肉洗净,剁成肉蓉,放在容器内,加入酱油调匀。

3.加入精盐调拌均匀,放入姜末,充分搅拌均匀。

4.放入葱末调匀,撒上少许味精,继续搅拌均匀。

5.加入香油(也可以加入一些植物油)搅拌均匀,即成美味可口的猪肉馅料。

2.三鲜馅用料:原料:虾肉200克,猪肉蓉150克,水发海参100克,草菇、竹笋各50克,调料:葱末、姜末各5克,精盐1小匙,味精少许,酱油1大匙, 熟猪油、香油各适量。

1.草菇、竹笋分别洗净,切成小粒。

2.虾肉洗净,切成小粒。

3.水发海参洗净杂质,切成小粒。

7.加入草菇粒、竹笋粒拌匀,淋入香油搅拌均匀即可。

3.水饺 胡萝卜牛肉馅用料:原料:饺子粉400克,牛肉250克,胡萝卜100克,猪肥肉75克,鸡蛋2个,调料:蒜汁适量,葱姜片各15克,花椒5克,味精少许,精盐2小 匙,辣椒油1大匙,植物油适量。

1.鸡蛋磕入碗里打散成鸡蛋液,倒入烧热的油锅内炒熟,出锅,剁成碎末。

2.葱段、姜片和花椒放入净锅内,加入适量清水煮沸,出锅倒在碗内晾凉,再用细纱布过滤,去除杂质成葱姜花椒水。

4.牛肉剔去筋膜,洗净,剁成牛肉末,加入葱姜花椒水搅打上劲。


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